Cap. 2 Medición y control de Propiedades reológicas de los alimentos durante el procesamiento, almacenamiento y consumo

La reología es una ciencia que estudia el flujo y la deformación de la materia, y es fundamental en la industria alimentaria para medir y controlar las propiedades de los alimentos durante su procesamiento, almacenamiento y consumo. 

En este segundo capítulo de la serie de 30 que realizaré durante el 2024, te comparto un resumen detallado sobre este tema:

1.      Definición de Reología 

La reología se ocupa de la evaluación de la calidad de las materias primas, la predicción del comportamiento de los materiales durante el procesamiento y el cumplimiento de los requisitos de almacenamiento y estabilidad.

2.      Medición de Propiedades Reológicas

Las propiedades reológicas de los alimentos se pueden medir utilizando instrumentos especializados llamados reómetros. Estos dispositivos pueden analizar la resistencia estructural de los alimentos, lo que es importante para predecir su comportamiento. 

3.      Control de Propiedades Reológicas durante el Procesamiento

Durante el procesamiento de alimentos, la reología juega un papel crucial. Por ejemplo, conocer el comportamiento del flujo es esencial para predecir la facilidad de procesamiento y el comportamiento del llenado de empaques o envases alimenticios.

Cada operación unitaria tendrá un efecto directo en la transformación de las materias primas hasta obtener el producto terminado.

4.      Control de Propiedades Reológicas durante el Almacenamiento

En el almacenamiento, la reología ayuda a cumplir con los requisitos de estabilidad.

Las condiciones de almacenamiento tendrán un efecto en el comportamiento de producto terminado, calidad y vida útil. Temperatura y tiempo son esenciales.

La reología también es vital en la decisión del diseño de empaques, equipos de transporte y medios de almacenamientos para mantener la calidad y textura deseado de producto terminado

5.      Control de Propiedades Reológicas durante el Consumo

Finalmente, durante el consumo, la reología también juega un papel importante. El comportamiento del flujo también puede verse influenciado por los cambios de temperatura, desde la temperatura de refrigeración o de almacenamiento hasta elevadas temperaturas en la boca.

En resumen, la reología es una herramienta esencial en la industria alimentaria para medir y controlar las propiedades de los alimentos durante su procesamiento, almacenamiento y consumo.

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